Il cardo è una pianta erbacea che cresce in terreni incolti e fiorisce in primavera. In sardegna è molto diffuso e ne esistono diverse varietà (spesso si tratta di ecotipi locali). Le api visitano volentieri il fiore del cardo dal quale raccolgono un miele tendente all'ambrato con tonalità verdognole. Il sapore è dolce ma lievemente piccante ed intenso. E' un miele dall'aroma profumato e persistente.
Predilige gli accostamenti ai formaggi mezzani di media stagionatura e ai formaggi piccanti.